Jsme s Vámi již 20 let

Vaření s Miele a Zdeňkem Pohlreichem - 9.díl

V devatém díle seriálu “Vařte doma jako šéf!” se předvedl nejen Zdeněk Pohlreich, ale také jeho bývalý kolega šéfkuchař Radek Šubrt, kterého můžete znát především z kuchařské show MasterChef, kde zasedal jako porotce. Navzájem se inspirovali, předvedli své kulinářské umění a připravili výborné chody. Hlavní chod si můžete vybrat ze dvou způsobů - pašírovaného nebo pečeného lososa. Jako dezert upekli jablečný crumble se skořicovým tvarohem.

Podívejte se na video:


Recept na pošírovaný losos s fenyklovým salátem

Ingredience:

Losos
  • 400 g lososa
  • sůl a pepř
  • citron
  • olej
Fenyklový salát
  • Fenykl
  • 6 ks ředkviček
  • polníček
  • špenát
  • sůl a pepř
Dresink
  • Jeden a půl citronu
  • sůl a pepř
  • cukr a olej

Postup:

Ze všeho nejdříve si šéfkuchaři přendali lososa na pekáč, kterého osolili a opepřili. Na lososa nezapomněli také přidat citron. Dalším krokem bylo okrájení fenyklu na velmi tenké plátky a vyříznutí košťálu. Zdeněk Pohlreich na přípravu dresinku využil cukru a oleje, obě přísady potom prošlehal a ochutil solí a pepřem. Radek Šubrt převzal pomyslnou štafetu - nakrájel ředkvičky, polníček, čerstvý špenát a připravil tak fenyklový salát. Při pošírování je důležité dávat pozor na teplotu, ta by se měla pohybovat mezi 75 a 95 °C. Poté, co byl losos připravený již stačilo přendat fenyklový salát na talíř a lososa posadit na vrch.

Recept: Jablečný crumble se skořicovým tvarohem

Ingredience:

Suroviny
  • Na kostky nakrájená oloupaná jablka (6 ks)
  • 4 polévkové lžíce cukru
  • špetka skořice
  • rozinky
  • 3 PM másla
Drobenka
  • 50 g povoleného másla
  • 100 g ovesných vloček
  • 100 g kešu oříšků
  • 3 polévkové lžíce krupicového cukru
  • 1 pytlík vanilkového cukru
  • špetka skořice

Postup:

Šéfkuchaři se společně vrhli na přípravu dezertu. Oloupali jablka a nakrájeli je na kostičky. Následně je dali na rozpálenou pánev s máslem, kapkou bílého vína a lžící cukru. Šéf vymazal mysky a jeho kolega přidal k jablkům rozinky a skořici. Ty následně přesunuli z pánve do připravených mističek. Pro přípravu drobenky promačkali kešu ořechy, ke kterým přidali ovesné vločky a cukr. Nachystali si povolené máslo, vytvořili žmolenku a dodali malinko skořice a vanilkového cukru. Crumble rozdělili zvlášť s ořechy a müsli a strčili ho na 200°C péct do trouby značky Miele. Poté stačilo vyndat misky a na závěr celého dezertu ještě zamíchat tvaroh se skořicí, který vše perfektně doladil.

Recept na pečený losos s bramborami, dušeným chřestem a holandskou omáčkou

Ingredience:

Losos
  • 400 g lososa
  • sůl
  • pepř
  • citron
  • olej
  • 2 snítky nakrájeného rozmarýnu
  • svazek chřestu
  • ředkvičky
  • mladá cibulka
Brambory
  • 800 g mladých brambor
  • sůl a pepř
  • rozmarýn
  • olej
  • šéf přidal ještě lžíci másla
Holandská omáčka
  • 0,2 l zeleninového vývaru
  • 0,1 l bílého vína
  • 3 žloutky
  • 100 g másla
  • citronová šťáva
  • kapka bílého vinného octa
  • sůl a pepř

Postup:

Lososa si nejdříve připravili na pekáč a na druhý plech si dali brambory, které osolili, opepřili a ochutili nasekaným rozmarýnem. Potom je nechali péct v troubě. Pohlreich oddělil dřevnatý kousek chřestu a na 5 minut nechal chřest podusit. Chřest poté přidal na pánev s máslem pro ochucení a následovalo krájení - chřest přendali zpátky z pánve a nasekali na kousky. Stejným způsobem nakrájeli také cibulku. Na lososa nezapomněli vymačkat citron. Rybu nechali péct na 5 minut v troubě. Při čekání na lososa si připravili holandskou omáčku. Oddělili 3 žloutky, které rozšlehali. Na pánev si nalili jako základ bílé víno a přidali rozšlehané vajíčka. Poté nahřáli pánev a pomalinku přidávali máslo. Holandskou omáčku dosolili, dopepřili a přidali citronovou šťávu. Z trouby vyndali brambory a lososa. Chřest s míchaný s jarní cibulkou a ředkvemi přendali k bramborám a k nim také přidali lososa s citronem. Zdeněk Pohlreich dodal holandskou omáčku a mohlo se servírovat.
 

Pro naše zákazníky chystáme také spoustu prémiových služeb. Chcete vědět jaké? Podívejte se ».

Miele Center Vlášek

Showroom Miele najdete na adrese
Mrštíkova 2140/11 v Hradci Králové
nedaleko OC Futurum.

Zobrazit další kontakty
Nový showroom Miele! Nový showroom Miele!

Proč nakoupit u nás

Jsme dlouhodobý a stabilní prodejce, již 20 let na trhu.

Dopravu a instalaci spotřebičů Miele máme po celé ČR zdarma.

Máme kamenný obchod v Hradci Králové.

Naprostou většinu zboží máme skladem.

Heuréka
Tyto stránky používají cookies. Setrváním na stránkách s tímto souhlasíte. Více informací