Vaření s Miele a Zdeňkem Pohlreichem - 6.díl

Ingredience:

• Voda
• Bílá hladká mouka

• 600 g hladké bílé mouky
• 200 g hladké žitné mouky
• Lžička soli
• Lžička kmínu
• 150 g aktivního kvasu

Postup:

Michal Hromas se ujal celé přípravy a názorně vše šéfovi demonstroval. Ze všeho nejdříve poskládal připravené těsto směrem dovnitř, aby v něm zůstal důležitý vzduch. Vytvořil tak měšec a těsto poté otočil naopak. Pro přípravu veky použil techniku "rolování spacáku". Po 2-3 hodinách dali společně těsto i v ošatkách do pečící trouby, vybrali program "kynutí" a do trouby doplnili vodu.

Vzácný host krátce nato Zdeňkovi vysvětlil a ukázal přípravu zadělávání těsta. Prvním krokem bylo nasypání mouky do nádoby - na kilo mouky odpovídá jedna lžíce soli. Za účelem vůně a chuti lze přidat i lžičku kmínu. Michal si rukami vytvořil důlek na kvas, který do nádoby přidal. Vše následně promačkal a postupně přilíval vodu. Namočenou mouku nechal odležet a vzniklo těsto, které poté vyklopil na stůl. Těsto překládal přes sebe technikou: třikrát z jedné strany a třikrát ze strany druhé. Proces kynutí se znovu opakoval. K dílu přiložil ruku i Zdeněk Pohlreich, který se vrhnul do dokončení přípravy a přeložil vykynuté těsto do sebe.

I přesto, že se šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v této sekci gastronomie teprve zaučoval, tak si počínal výtečně. Společnými silami vytvořili nadýchaný domácí chléb, který bezpochyby zvládnete upéct díky spotřebičům Miele i Vy z pohodlí domova.