Domů/Blog/Vaření s Miele a Zdeňkem Pohlreichem - 9.díl
Vaření s Miele a Zdeňkem Pohlreichem - 9.díl
V devatém díle seriálu “Vařte doma jako šéf!” se předvedl nejen Zdeněk Pohlreich, ale také jeho bývalý kolega šéfkuchař Radek Šubrt, kterého můžete znát především z kuchařské show MasterChef, kde zasedal jako porotce. Navzájem se inspirovali, předvedli své kulinářské umění a připravili výborné chody. Hlavní chod si můžete vybrat ze dvou způsobů - pašírovaného nebo pečeného lososa. Jako dezert upekli jablečný crumble se skořicovým tvarohem.
Podívejte se na video:
Recept na pošírovaný losos s fenyklovým salátem
Ingredience:
Losos
400 g lososa
sůl a pepř
citron
olej
Fenyklový salát
Fenykl
6 ks ředkviček
polníček
špenát
sůl a pepř
Dresink
Jeden a půl citronu
sůl a pepř
cukr a olej
Postup:
Ze všeho nejdříve si šéfkuchaři přendali lososa na pekáč, kterého osolili a opepřili. Na lososa nezapomněli také přidat citron. Dalším krokem bylo okrájení fenyklu na velmi tenké plátky a vyříznutí košťálu. Zdeněk Pohlreich na přípravu dresinku využil cukru a oleje, obě přísady potom prošlehal a ochutil solí a pepřem. Radek Šubrt převzal pomyslnou štafetu - nakrájel ředkvičky, polníček, čerstvý špenát a připravil tak fenyklový salát. Při pošírování je důležité dávat pozor na teplotu, ta by se měla pohybovat mezi 75 a 95 °C. Poté, co byl losos připravený již stačilo přendat fenyklový salát na talíř a lososa posadit na vrch.
Recept: Jablečný crumble se skořicovým tvarohem
Ingredience:
Suroviny
Na kostky nakrájená oloupaná jablka (6 ks)
4 polévkové lžíce cukru
špetka skořice
rozinky
3 PM másla
Drobenka
50 g povoleného másla
100 g ovesných vloček
100 g kešu oříšků
3 polévkové lžíce krupicového cukru
1 pytlík vanilkového cukru
špetka skořice
Postup:
Šéfkuchaři se společně vrhli na přípravu dezertu. Oloupali jablka a nakrájeli je na kostičky. Následně je dali na rozpálenou pánev s máslem, kapkou bílého vína a lžící cukru. Šéf vymazal mysky a jeho kolega přidal k jablkům rozinky a skořici. Ty následně přesunuli z pánve do připravených mističek. Pro přípravu drobenky promačkali kešu ořechy, ke kterým přidali ovesné vločky a cukr. Nachystali si povolené máslo, vytvořili žmolenku a dodali malinko skořice a vanilkového cukru. Crumble rozdělili zvlášť s ořechy a müsli a strčili ho na 200°C péct do trouby značky Miele. Poté stačilo vyndat misky a na závěr celého dezertu ještě zamíchat tvaroh se skořicí, který vše perfektně doladil.
Recept na pečený losos s bramborami, dušeným chřestem a holandskou omáčkou
Ingredience:
Losos
400 g lososa
sůl
pepř
citron
olej
2 snítky nakrájeného rozmarýnu
svazek chřestu
ředkvičky
mladá cibulka
Brambory
800 g mladých brambor
sůl a pepř
rozmarýn
olej
šéf přidal ještě lžíci másla
Holandská omáčka
0,2 l zeleninového vývaru
0,1 l bílého vína
3 žloutky
100 g másla
citronová šťáva
kapka bílého vinného octa
sůl a pepř
Postup:
Lososa si nejdříve připravili na pekáč a na druhý plech si dali brambory, které osolili, opepřili a ochutili nasekaným rozmarýnem. Potom je nechali péct v troubě. Pohlreich oddělil dřevnatý kousek chřestu a na 5 minut nechal chřest podusit. Chřest poté přidal na pánev s máslem pro ochucení a následovalo krájení - chřest přendali zpátky z pánve a nasekali na kousky. Stejným způsobem nakrájeli také cibulku. Na lososa nezapomněli vymačkat citron. Rybu nechali péct na 5 minut v troubě. Při čekání na lososa si připravili holandskou omáčku. Oddělili 3 žloutky, které rozšlehali. Na pánev si nalili jako základ bílé víno a přidali rozšlehané vajíčka. Poté nahřáli pánev a pomalinku přidávali máslo. Holandskou omáčku dosolili, dopepřili a přidali citronovou šťávu. Z trouby vyndali brambory a lososa. Chřest s míchaný s jarní cibulkou a ředkvemi přendali k bramborám a k nim také přidali lososa s citronem. Zdeněk Pohlreich dodal holandskou omáčku a mohlo se servírovat.
Pro naše zákazníky chystáme také spoustu prémiových služeb. Chcete vědět jaké? Podívejte se ».
